〒602-0862 京都市上京区出水町 ドムス河原町 1階  Tel. 075-211-7196

月〜土  11:30 〜 15:00 (L.O 14:40)・15:30 〜 20:00 (L.O 19:40) 日・祝 11:30 〜 15:00   不定休 / 売り切れ次第終了

Instagram

元祖らーめん大栄店主の

​徒然インスタグラム

ハッシュタグのフォローは...

店主アカウントのフォローは...

 

豚肉と豚骨だけで仕込んだスープに

醤油を加えたシンプルな味わい。

大栄を継承した当店店主のつくる

雑味のない澄み切ったスープは

最後の一滴まで飲み干せる逸品。

特注麺との相性も◎

生豚肉のブロックを厳選して使用。 強火で一気に煮込むことで余分な 脂や臭みを削ぎ、豚肉本来の旨味を 凝縮。特製の醤油ダレに寝かせる ことでより深い味わいに。 鉢一面に幾重にも重さねて盛った 叉焼は質も量もインパクトも大!!

無添加の味噌をベースとし、

にんにくや一味唐辛子の他、 8種類の厳選した素材を混ぜ込んだ 秘伝の合わせ味噌を使用。 濃厚でまろやかな味わいが人気。 試行錯誤を繰り返して完成した レシピはもはや黄金比率。

叉焼の甘みがより引き立つ逸品。

まろやかな味噌のスープとの相性は 抜群でスープによく絡みます。

ご飯と一緒にお召し上がりになると

より一層お楽しみいただけるかも?

鉢一面に幾重にも重さねて盛った

叉焼は質も量もインパクトも大!!

粗めに刻んだ当店自慢の叉焼を

贅沢に使いゴロリとした食感を感じて頂けます

炒めの仕上げに加える醤油ダレと

​自家製ねぎ油がとても香ばしく食欲をそそります。醤油ラーメン、味噌ラーメンとの相性も絶妙です。

自慢の叉焼は新鮮な生豚肉を厳選して使用。噛む程に素材本来の甘みが 口の中に広がります。 強火で一気に煮込み余分な脂や臭みを削ぐことで柔らかく豚肉本来の旨味を凝縮。仕上げの特製醤油ダレで味がぐんっと 引き締まります。是非ご賞味ください。

 

大栄はスープが命

厳選したプレミアム豚の生肉モモブロックと

生豚骨のみを厳選して使用。

大栄創業者より受け継いだ独自の製法で、

濁り・苦み・臭みのない輝く澄んだスープが

特徴。飲み干したくなる理由は

シンプルがゆえ!らーめん大栄の要です。

​麺は特注

ラーメン大栄創業時から変わることなく

近藤製麺所の特注麺を使用。

スープとの相性にこだわったオリジナルの細麺。​口当たり良くスープにも絡むと評判の麺です。

豚肉の旨みを濃縮

豚肉はスープと同じくブランド豚を使用。

強火で一気に煮込むことで余分な脂や臭みを削ぎ旨みを凝縮させます。

より美味しく新鮮に召し上がって頂くためにお客様よりご注文を頂いてからスライスするのも当店のこだわりのひとつです

​薬味の王様

京野菜として知られる九条ネギを使用。

深く鮮やかなみどり色で葉の柔らかいネギは風味が豊かで彩りも良いです。

特に九条ネギはぬめりが多く、それが独特の苦みをまろやかにするので、甘みが引き立ちスープの味を一層引き立てます。

シャキッと名脇役

熱いスープの中に入れてもそのみずみずしさとシャッキっとした歯ざわりが残るように、他の品種より太くてコクとみずみずしさのの多い緑豆もやしを使用しています。シャキッとした歯ざわりをできるだけ損なわないように丁寧にボイルしています。

当店では三重県産のブランド豚である伊賀乃もち豚を使用しています。

肉質がもっちりとしてキメが細かく甘みのある脂が特長です。

その中でもプレミアムな霜降りスペシャルは、肉質・脂質が最上級で

同じ飼育農場の中で生産される豚肉のなかでも特に希少です。

 

京都・いけだ食品株式会社のご協力のもと

その希少なプレミアム豚肉・霜降りスペシャルを安定的に供給することを実現しました。

 

京都中央卸売市場・第2市場より直送される新鮮な豚肉は、ごく短時間で当店に届き酸化や時間経過による脂・肉質の劣化を最小限に抑えられます。最高の状態の豚肉を当店到着後すぐに調理することで旨味はより凝縮され脂に甘みが生まれます。

他店ラーメン業界のみならず、すべての飲食業会のなかでも

とくに希少な豚肉を使用することで

当店のスープ・チャーシューは開業当時より

さらに旨味や口当たりの良さを増しました。

 

豚肉にあわせて当店店主の試行錯誤を繰り返した後に確立した調理法でつくりあげた最高のスープとチャーシューは、

ラーメン大栄の味を継承し守りながらも、さらに進化した

河原町丸太町 元祖らーめん大栄の唯一無二の味となっています。

是非ご賞味ください。

 

ラーメン大栄は私が9歳の時、南区にオープンしました。

 

幼少の頃、祖母と大栄創業者の叔父に育てられた私は

叔父を父の様に慕い、その背中をみて大きくなりました。

いつの頃からかラーメン屋になることが夢でした。

 

高校生になると、アルバイトでお店の手伝いし始め

幼少の頃よりも自分の将来の仕事として明確に意識するようになりました。

 

高校卒業を機に叔父に弟子入りして

ラーメンに関するすべてのノウハウを教わり

20年前に独立することができました。

 

叔父がラーメン業界から引退し一度ラーメン大栄本店として

フランチャイズの本部を私が受け継ぐものの全て解散させ、

本店として元祖らーめん大栄を立ち上げ今に至ります。

 

2017年10月に創業者の叔父が他界。

「ラーメンはスープが命! 大栄の味を守りいつまでもこのラーメンを残していってくれ!!」

と言葉をもらいました。

 

ラーメン一筋29年でやってきた、私のお店

元祖らーめん大栄も2018年で20年という大きな節目を迎えました。

 

叔父が残してくれた言葉を胸に、なお一層にこだわり創意工夫により

進化しつづけてまいります。

 

Instagram

元祖らーめん大栄店主の

​徒然インスタグラム

ハッシュタグのフォローは...

@tai_sho1102

店主アカウントのフォローは...

お問い合わせ

​電話 075-211-7196

お持ち帰りのご予約や営業に関するご質問など

住所・営業時間

月〜土  11:30 〜 15:00 (L.O 14:40)・15:30 〜 20:00 (L.O 19:40) 

日・祝 11:30 〜 15:00 不定休 / 売り切れ次第終了

〒602-0862 京都市上京区出水町 ドムス河原町 1階  Tel. 075-211-7196